TACOMESA
Taquería
par Beatriz Gonzalez
SIDES
El real guacamole
Accompagné de Totopos
Recette emblématique et familiale à base d’avocat, assaisonnée tout simplement de sel, poivre et de citron vert et parsemée de coriandre.
Totopos y salsa
Accompagné de Salsa Verde,
Salsa Rancheja Roja et Salsa Habanero
Tortilla de maïs coupé en triangle et frite, utilisée au Mexique pour savourer les différentes sauces.
Frijoles a la olla de barro
Haricots noirs, oignons frits,
épazote (aromate mexicain), coriandre
Les haricots sont cuits à la mexicaine dans une Olla de Barro (pot en terre mexicain).
Ceviche de Daurade
Daurade, chou rave infusé à l’hibiscus, coco, concombre et grenade, amande torréfiée, chile de arbòl, herbes fraiches
On ne repart de Cozumel, l’île natale de la chef, sans avoir goûté le fameux ceviche de Daurade.
FORMULE TACOS + DESSERT + BOISSON
Tacos
Dessert
Boisson
Cochinita Pibil
Cochon Confit façon Pibil*
3 tacos servis avec la Salsa Verde Taquera
Frijoles Negros al Épazote (condiment haricots noirs & herbe aromatique mexicaine), oignons rouges au vinaigre, coriandre (avec ou sans).
*Pibil : La poitrine de cochon est confite avec de l’achiote et des agrumes, dans des feuilles de bananier. Texture fondante et voyage au Yucatan garantis.
Portobello Al pastor
Champignon Portobello Al Pastor* rôti
3 tacos servis avec la Salsa Verde Taquera
Ananas grillé puis cuit au four, choux violet mariné, oignons marinés, coriandre (avec ou sans), condiment chipotle/sésame.
*Al Pastor : marinade à base de Chile de Arbol, vinaigre, orange amère, piment chipotle. Chaque région du Mexique à sa propre recette. Ici, nous vous proposons une version végétarienne.
Degustation Tacomesa
Goûtez les tous !
Accompagnés d’une salsa !
Taco Pollo con mole verde x1
Taco Portobello al Pastor x1
Taco Barbacoa de Cordero x1
Taco Cochinita Pibil x1
Pollo con mole verde
Suprême de volaille au mole Verde*
3 tacos servis avec la Salsa Verde Taquera
Suprême de volaille fermière basse température, mole Verde, quinoa frit, jalapaño.
*Le mole verde est traditionnel de la région de Oaxaca c’est un condiment à base sésame, graines de citrouille, tomates verde, piment jalapeño, epazote et hierba sante.
Barbacoa de Cordero
Barbacoa d’agneau
3 Tacos servis avec la Salsa Verde Taquera
Pois chiche en deux façons, oignons rouges
émincés, piments jalapeño et Serrano, coriandre.
*La cuisson de la Barbacoa est un vrai rituel au Mexique, un trou est creusée dans la terre puis rempli de pierre et de bois et on brule le tout, une fois les braises bien chaudes, on recouvre l’agneau de feuilles de Maguey ( Agave ) et on le place dans le trou. Le trou est ensuite recouvert des mêmes feuilles, de pierre puis d’une couche de terre. La viande cuit ainsi pendant plus de 12 heures. L’agneau en ressort confit juteux et fondant !
Découverte Tacos
Pour les curieux !
Accompagnés d’une salsa !
Taco Portobello al Pastor x1
Taco Pollo au Mole Verde x1
Taco Barbacoa Cordero x1
SALSA SUPPLÉMENTAIRES
Salsa Verde Taquera
Coriandre, oignons, jalapeno, avocat.
Une fois saisis, les aliments sont mixés avec un avocat frais pour donner du liant à la sauce.
Salsa Ranchera Roja
Tomates, jalapeno, oignons jaunes, ail, coriandre.Tous les éléments sont grillés
puis écrasés au pilon.
Salsa Habanero
Piments mexicains, oignons, sel, vinaigre.
Salsa Tarahumara
Sauce originaire de la région de Chihuahua, à base de différents piments. Attention, sauce ’hot’ement addictive à consommer sans modération. Piments mexicains, oignons, sel, vinaigre.
BOISSONS
Tacola (33cl)
Cola bio fabriqué
en Île-de-France
Margarita (20cl)
Notre margarita maison
Bière Corona (35,5cl)
Bière mexicaine
DESSERTS
Riz au lait
Mangue fraîche, Riz soufflé
Un riz au lait crémeux et gourmande, une mangue fraîche bien Dulce et du riz soufflé pour le croquant, le péché de mignon de l’équipe !
Crémeux Xocolatl
Mousse au chocolat Guanaja
(amer et élégant), rocas de cookie à l’achiote, Dulce de Leche, piments doux
«Xocolatl» est l’ancêtre maya du mot « chocolat ». C’est à eux que nous devons cette découverte.
CHÈQUE CADEAU
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